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이와테 쇼트혼 와규 소고기 보호

Iwate Shorthorn Wagyu Beef

일본 쇼트혼은 전체 와규 소의 1% 미만을 차지하는 희귀 품종입니다.

이와테 쇼트혼 와규의 가장 큰 특징은 소를 느긋하게 자연의 순환에 따라 사육하는 방식입니다. 이와테 쇼트혼 와규의 가장 큰 특징은 소를 자연적인 주기로 천천히 키우는 사육 방식입니다. 이른 봄 축사에서 태어난 송아지는 어미의 젖을 먹고 자라고, 신록의 계절이 오면 어미와 송아지를 함께 산의 목초지로 풀어놓습니다. 이 목가적인 풍경은 ‘산등산’으로 알려져 있으며 수백 년 동안 변함없이 전해져 내려오고 있습니다. 소들은 광활한 초원에서 행복하게 뛰어다니며 털에 윤기가 흐르고 생기가 넘칩니다.

여름에는 이와테 상공에서 불어오는 시원한 북동풍 ‘야마세’ 바람에 의해 산이 안개로 덮이면 영양가 있는 풀이 잘 자랍니다. 더위를 싫어하는 소들은 시원한 바람을 맞으며 싱싱한 풀을 충분히 먹고 건강하고 살코기 좋은 고기로 자랍니다.
이 고기의 제철은 봄입니다. 분만기가 봄에 속하기 때문에 출하 시즌은 2년 후부터 시작됩니다. 제철 소고기는 고소한 풍미와 신선한 살코기가 특징입니다.

맛의 방주

일본 쇼트혼은 이 지역의 독특한 역사, 문화, 라이프스타일과 깊은 관련이 있습니다,
이탈리아에 본부를 둔 비영리 단체인 슬로푸드 협회는 일본 쇼트혼을 세계 음식 문화유산으로 알려진 ‘맛의 방주’로 인증했습니다.
이탈리아에 본부를 둔 비영리 단체인 슬로푸드 협회는 일본 쇼트혼을 ‘맛의 방주’로 인정했습니다.

이와테 쇼트혼 와규는 살코기의 부드러운 풍미를 직접 맛볼 수 있는 소고기입니다.

특히 선홍빛 육질과 자연스러운 결이 살아 있는 등심은 씹을수록 깊은 풍미가 가득해 재료 본연의 풍미를 느낄 수 있습니다. 쿠로게 와규의 마블링에 비해 살코기 비율이 높고 단백질이 풍부합니다. 감칠맛의 성분인 이노신산과 글루탐산 등 각종 아미노산이 풍부합니다. 깔끔한 맛의 여운이 오래 지속되는 깊은 풍미는 붉은 고기를 선호하는 프랑스와 이탈리아 요리사들에게 높은 평가를 받고 있습니다.

니쿠노후가네는 이와테 쇼트혼 와규 전문점으로서 이와테 쇼트혼 와규를 사육하는 목초지를 지속적으로 보호하기 위해 믿을 수 있는 목장 농가와 협력하여 이와테 쇼트혼 와규를 홍보하고 있습니다.