和牛の中でも1％に満たない日本固有の希少種『岩手短角和牛』で造った日本初の牛肉の熟成生ハムです。『セシーナ』とはスペイン北部のレオン地方を発祥とする牛肉の生ハムのことで、塩漬けした肉を1年以上じっくり乾燥熟成して造ります。
肉のふがねは本場スペインで技術を学び、短角和牛の旬の味を封じ込めていつでも楽しめる食材として唯一無二のセシーナを誕生させました。塩漬けに使う塩は、岩手の沿岸部で造られる天然の海塩『のだ塩』。肉も塩もすべて地元の素材で造られるセシーナは、熟成された肉の旨味とチーズのような芳潤な香りが特徴。噛みしめるごとに岩手の風土を感じることができる、肉のふがねの代表作です。